用香草捆蟹 唐杨/图

　　蟹肥桔红赏秋光。又到一年蟹肥时，与阳澄湖大闸蟹相关的“预售券”“订购券”现已在各电商平台上火热开售。但店铺中大闸蟹的预售价格往往低于市场价格，消费者如何辨别自己网购的阳澄湖大闸蟹是真品呢?

　　中国渔业协会河蟹分会副会长、苏州湖八鲜生态农业发展有限公司总经理杨国伟介绍，“正宗”的阳澄湖大闸蟹具备“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套鲜明的先天防伪系统，除了这个明显的外貌特征，阳澄湖大闸蟹的肉质比较微甜，吃起来口感相当好。

　　杨国伟表示，吃大闸蟹有时间区别的。俗语云：“九雌十雄”，九月吃雌蟹，十月以后吃雄蟹，这里的月份指的都是农历的月份。九月份的雌蟹是蟹黄最多的时候，但是九月份的雄蟹还不是最好的时候，蟹膏不多。自十月份开始，雌蟹开始抱卵，蟹黄变少，体重也开始消瘦，肉少;而此时雄蟹的蟹膏逐渐增多，肉也在增加。

　　蒸螃蟹是大多数消费者首选的烹饪方式，但蒸螃蟹也是有讲究的。据杨国伟介绍，应该将捆好的螃蟹肚皮朝上，并在肚皮上放一片生姜片，隔水蒸。如果是4两左右的螃蟹，一般要蒸到18分钟以上，蒸好以后把火关掉再焖3分钟，这样烹饪的螃蟹就会口感更好一点。