兴安县食药监局工作人员在现场指导。（兴安县食药监局供图）

农村集体聚餐人数众多，食品安全不容忽视。（兴安县食药监局供图）

桂林生活网--桂林晚报 记者周绍瑜

时下，在桂林的农村地区，婚丧嫁娶等群体性聚餐，比较流行交给“一条龙”服务队操办。这样的农村聚餐涉及面广，人数众多。此前，对于农村聚餐实行的50人报备制度，由于群众的意识、监管人员的不足等因素，“形同虚设”，也让农村聚餐处于监管的盲区。

去年底，兴安县食药监局正式启动对“一条龙”的规范管理，这也是广西对农村聚餐监管的新尝试。兴安县此次把监管的重心由宴席的举办者向承办者转变，从源头上对农村聚餐进行监管，或许，这是为农村“集体餐”构筑食品安全线的一种有益尝试。

农村宴席监管的新尝试

近年来，伴随着农民外出打工等原因，农村青壮年劳力越来越少，农村地区的红白喜事慢慢演化成“宴席帮办”，即由集体聚餐承办者提供餐饮服务，俗称“一条龙”服务。

所谓“一条龙”是指备有餐饮具、餐桌、餐饮加工设施设备，为城乡群众在家庭或非食品经营场所操办婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等集体聚餐活动提供采买、加工、烹饪、上菜、收拾、清洗等全程服务，并收取服务费的社会组织。

“虽然这些‘一条龙’操办起宴席驾轻就熟，但毕竟只是草台班子，有着显而易见的食品安全风险。”兴安县食药监局副局长赵海军说，为有效防止农村地区群体性食品安全事件的发生，必须想办法进行监管。

记者了解到，去年7月，兴安县食药监局对全县范围内的“一条龙”展开摸底调查工作。据统计，全县十个乡镇共有“一条龙”76家，从业人员近500人，最大承办桌数3500余桌，最大就餐人数近3万人。

在历经数月的调研考察后，去年11月18日，兴安县食药监局正式启动对“一条龙”的规范化管理。他们参考餐饮行业卫生安全标准，对“一条龙”制定了一套详尽的操作规范，并选定了5家“一条龙”做试点，从储物、操作流程、安全意识、行为习惯等方面开展规范化管理。

2月8日，记者来到兴安镇蒋家山村。村民蒋春来创办的“和平一条龙”服务队在承办宴席行业已经摸爬滚打了10多年，在业内小有名气，也是此次试点之一。

蒋春来的“办公室”虽然只是一间普通的农家瓦房，但推门进去，就能看到墙上挂着管理制度牌，办公桌上码放着资料——— 包括从业人员登记表、健康体检证明、食品安全培训证明、食品安全事故应急处置流程图及应急预案等，统一的枣红色厨师服也整齐叠放。

蒋春来告诉记者，所有设施设备按照餐饮具区、炊具区、炭盆板凳区、其他用具区进行分区存放，碗筷还有专用的密封保洁箱，整洁干净，有效做到了“三防”。“自己看着都舒服多了，主家来谈生意一看，也会更喜欢。”他笑着告诉记者。在以前，“一条龙”还是农家特色很浓重，东西随意放，楼梯下、过道上甚至猪栏边都有，更谈不上什么分类，锅头就堆在板凳上，碗筷就丢在洗菜盆里。

食药监局配发的留样专用冰柜也很显眼。蒋春来说，现在他们在承办宴席时，基本上都能按要求进行食品留样。“也不多麻烦，而且这么做一旦真正出事了，能及时查明食物中毒原因，有效控制危害程度，对我们也是一种保护。”

赵海军告诉记者，对“一条龙”进行系统化监管探索，在广西是首次。